又到了鳳梨的產季，金黃酸甜的鳳梨可以當水果也能入菜，但直接吃容易咬舌頭。營養師廖欣儀表示，鳳梨會刮嘴主要是果肉含有豐富的鳳梨酵素，這是一種蛋白質分解酵素，會刺激口腔黏膜發癢甚至破洞，進而產生刺痛感。可先將蘊含豐富酵素的鳳梨皮削乾淨，在切好的果肉上塗點鹽巴或泡鹽水破壞酵素的活性，就不怕吃鳳梨導致嘴破。營養師廖欣儀也提醒，胃潰瘍的人盡量別空腹吃鳳梨，避免對胃黏膜造成傷害；而糖尿病友、慢性腎臟病患者和肥胖的人不宜吃太多鳳梨，才不會攝取過多的糖份和熱量。

幫助代謝促消化

鳳梨的果香特殊，品種多且口感多元化。營養師廖欣儀指出，鳳梨含有豐富的膳食纖維、有機酸、檸檬酸、維生素C以及果膠質，無論生吃或料理都很適合，是夏天解渴消暑的好選擇，直接吃鳳梨可幫助代謝，促進腸道消化順暢，尤其愛吃肉的人應多吃鳳梨，透過鳳梨的酵素蛋白酶分解蛋白質與肉的纖維，可促進人體對蛋白質的吸收與消化，也有助於飯後消化；女生多吃鳳梨還能養顏美容、美體瘦身。

鳳梨酵素雖然是咬嘴的元兇，卻具有豐富的營養價值。很多人以為鳳梨果肉含酵素最多，其實鳳梨心的酵素含量高於果肉。營養師廖欣儀提到，不喜歡鳳梨心的口感，可將鳳梨心做成沙拉或用來炒菜；而鳳梨打成汁當成和風醬汁，淋在生菜或涼麵上，就是一道美味又營養的料理。

該怎麼挑選鳳梨呢？營養師廖欣儀建議，透過顏色來辨別熟度，鳳梨表皮顏色是綠色代表熟度不足，買回家後放在陰涼通風處靜置，等待熟度適中後再切開來吃；可挑擇表皮顏色綠中帶黃的鳳梨，存放幾天等到全部呈現黃色前即可食用；要留意的是鳳梨底部比較甜，有葉子的部分比較不甜，置放時應將有葉子的部分朝下，底部朝上，讓甜味可以均勻分布；如果鳳梨沒有果香而是發出酸味表示過熟就不宜再購買了。