膽固醇雖然是造成心血管疾病的原凶，但不是所有的膽固醇都對人體有害，人體正常的機能運作還是需要有一定份量的膽固醇才能維持。

膽固醇由肝臟製造出來，它是一種脂肪的複合體，大致可分為2種，包括「低密度脂蛋白膽固醇（LDL）」以及「高密度脂蛋白膽固醇（HDL）」。基本上，低密度脂蛋白膽固醇又稱「壞膽固醇」，它會造成血管栓塞，也是造成心血管阻塞的原兇；另一種高密度脂蛋白膽固醇被稱為「好膽固醇」，它是血管的清道夫，能清除血管內的膽固醇。因此，如果體內的壞膽固醇越多，越容易引起心血管疾病；好的膽固醇越多，越能減少心血管疾病。